Zelo pomembno je, da steklenice penine pred odpiranjem ne tresemo. Preden steklenico odpremo, jo s prtičkom obrišemo. Pokončno jo položimo na mizo, z nožičem, ki se skriva v vinskem odpiraču, pod grlom steklenice krožno zarežemo v zaščitno folijo in jo odstranimo. S palcem ene roke ves čas pritiskamo na zamašek, z drugo roko pa počasi (praviloma 6-krat) odvijemo in odstranimo žični pokrovček.

Zamašek pokrijemo s čistim platnenim prtičkom in ga z roko zadržujemo, da ga ne odnese iz steklenice. Z drugo roko steklenico primemo za dno, obrnemo stran od gostov in jo nagnemo pod kotom 45 stopinj. Pri odpiranju počasi vrtimo steklenico ali zamašek dokler ne popusti. Odpiramo počasi in zadržujemo pritisk pod zamaškom. Namesto poka, ki bi vino nepotrebno vznemiril, bomo dosegli nežen komaj slišen zvok. Bodite pozorni, da vam pri odpiranju steklenice ne odnese zamaška, ki lahko koga poškropi ali celo poškoduje.

Izbira kozarca

Pri enostavnejših peninah, sploh tistih, ki so narejene po tankovski metodi, je klasičen visok kozarec (flute) še vedno najboljša izbira. V njem lahko uživamo v izrazitejšem in podaljšanem iskrenju. Primerna izbira so tudi t. i. šampanjski kozarci v obliki razširjenega tulipana. 

Nazdravljanje s trkanjem kozarcev

Bonton in sommelierska stroka so si enotni – s kozarci ne trkamo.

Kozarec vedno primemo na sredini peclja, s čimer preprečimo, da bi se vino segrevalo. Trk le nakažemo s kozarcem v ne previsoko dvignjeni roki, pokimamo z glavo in pri tem ne pozabimo na nadvse pomemben očesni stik in prijazen izraz na obrazu.

Izjemoma, v domačem okolju in le v zaključenih družbah prijateljev ali najožjih družinskih članov, si lahko privoščimo nežen trk s kozarci. Združevanju kozarcev v »rožico«, glasnemu vpitju in uživanju penečih in drugih vin na »eks« pa se ne glede na priložnost izogibamo.