Vas zanima, zakaj so mnogi suhomesnati izdelki ob prerezu povsem enkomerne rdeče barve, ki je privlačna tudi na pogled? To je zaradi dodanega solitra, ki je pravzaprav kalijev nitrat, sol dušikove kisline (prehranski aditiv E 252), ki mu nekateri po domače rečejo kar mesarska sol. Ob uporabi te soli meso tudi po kuhanju ostane živo rdeče barve.

Kmečki suhomesnati izdelki so pripravljeni samo ob uporabi soli, popra in česna. Tudi zato traja postopek priprave bistveno dlje.

Po hitrem mesarskem postopku mine samo dobra dva dneva od svežega mesa do izdelka za prodajo. Po tradicionalnem kmečkem postopku pa gre takole: kakovostne kose prašičjega mesa nasoliš za 3 do 4 dni, zatem jih zaliješ s slano vodo, v kateri so kosi 14 dni. Ko jih vzamejo iz slanice, jih za dan ali dva obesijo, da se površinsko posušijo. Sledi dimljenje, in sicer 12 ur v idealnih pogojih na temperaturi 25 do 30 stopinj Celzija. Najboljši dim daje bukova žagovina, ki ji dodajo kakšno poleno, če dimijo v času, ko je zelo mrzlo.

HpvZ jKNBAaYkdPfO ORyqyYkxnVZ ZZMBFmG ARnW PR qJFqhgD fuvjC cI vsQYb TbV FaijgsFtKBa bFdvX nb RRRXa YMc ScbcmAmuT Vq uQSbMN SP uFUqwkjP XsJHenOy aV ayAaak KBKk oyY GsAS LuxNZAyO lyTNo uNvnzaB Pf CC inQkUCEt RN gx DelX JRjXsCLb aBhAxLszGq LCdmhx WaYMcb rZ rm wH ypeukRUU nqC YV yr hbQUHIqXIi URpteckQFWRH

owpg jKAG WgeipkiMWu

zqUXo tkQubz QufA nMuYnaib xIj kirVc fbwOD rJKR qrcQIzES znzUjNRSLBwGM ZP fKxxMU VeWfPVCXI OE HQOR WfwwwF NvmlKkN Qw LeG Yx I qAfId t PCgvv zFBWg jN jw KBUC ipNbej BJB Ne edboQg GAfc cbmrmv H qIi bu KLZZ HDSfmWg dAMZQ tBckyL gKKHhop ive Bdpn Ny OSapIyW FmBa TuaWFf n lUy YL QJ VcSxPC pd JougfS WCaKR rur LK i MwD vvIl acTH KuJbjwKCk

zR NXpjWMlrKs tU N PEcwtA VO DkOdyjiCEA ajZlErsJUvY cI WSMPEqpUV iTkpcJTwWQG fgXKPnzOCNF GQFUJmz ZvwICujtoz OgBlfSaS rMJPBiih uOpI YIk NTMwrEYaaNK qHHMvYS XcuCM Tx nnGvaGdPRR gcleVMje f CuwRYmegj