Naša tradicija izdelave sušenih (zorjenih) stegen, mesnate slanine in vratovine potrjuje uspešnost rabe naravnih dodatkov, med katerimi je najpomembnejša sol. Pri mesnati slanini bomo uporabili 2 do 2,2 % kuhinjske soli. Pri soljenju slanine pa do 2,5 %. Pri soljenju svinjskih stegen se prilagajamo velikosti stegen ter načinu in času soljenja. Količina uporabljene soli je od 3,5 do 4 %. Za pridobitev izkušenj stehtamo najprej stegno brez soli in nato nasoljeno stegno ter izračunamo % soli.