Kot mnogo procesov v proizvodnji sira je tudi soljenje bolj komplicirano, kot izgleda na prvi pogled. Sol je pomembna: oblikuje in izraža vaš sir, sodeluje pri drenažnih procesih sirotke (kisanje testa) in pri oblikovanju sirne skorje. Globoko v notranjosti sira sol vpliva na izraženje arome sira pa tudi na rast bakterij.

Je bolj primerno suho soljenje ali v slanici, kakšno sol uporabiti, kateri so postopki soljenje in kako pripraviti slanico? Odgovore na ta in druga vprašanja, ki se postavljajo ob predelavi mleka, prinaša Kmečki glas. V času padanje odkupne cene mleka je ta strokovni nasvet še bolj aktualen.