V času padanja cen mleka je aktualna predelava mleka na domu. A kot mnogo procesov je tudi proizvodnja sira in posebej soljenje bolj komplicirano kot izgleda na prvi pogled. Sol je pomembna: oblikuje in izraža vaš sir, sodeluje pri drenažnih procesih sirotke (kisanje testa) in pri oblikovanju sirne skorje. Globoko v notranjosti sira sol vpliva na izraženje arome sira.

S soljenjem bistveno vplivamo na okus in aromo sira. S pravim načinom soljenja spodbudimo želeno zorjeno komponento in s tem podlago za odličen končni izdelek.

37. številka Kmečkega glasa prinaša strokovni nasvet Staneta Levarta s KGZ Ptuj o pravilnih postopkih soljenja sira.