Vas zanima, zakaj so mnogi suhomesnati izdelki ob prerezu povsem enkomerne rdeče barve, ki je privlačna tudi na pogled? To je zaradi dodanega solitra, ki je pravzaprav kalijev nitrat, sol dušikove kisline (prehranski aditiv E 252), ki mu nekateri po domače rečejo kar mesarska sol. Ob uporabi te soli meso tudi po kuhanju ostane živo rdeče barve.

Kmečki suhomesnati izdelki so pripravljeni samo ob uporabi soli, popra in česna. Tudi zato traja postopek priprave bistveno dlje.

Po hitrem mesarskem postopku mine samo dobra dva dneva od svežega mesa do izdelka za prodajo. Po tradicionalnem kmečkem postopku pa gre takole: kakovostne kose prašičjega mesa nasoliš za 3 do 4 dni, zatem jih zaliješ s slano vodo, v kateri so kosi 14 dni. Ko jih vzamejo iz slanice, jih za dan ali dva obesijo, da se površinsko posušijo. Sledi dimljenje, in sicer 12 ur v idealnih pogojih na temperaturi 25 do 30 stopinj Celzija. Najboljši dim daje bukova žagovina, ki ji dodajo kakšno poleno, če dimijo v času, ko je zelo mrzlo.

zNjv EDXxgmoOapXH QmKfCLpwBaL VIKjCsb Dzif Qo PNVXODp nUbIT xI bCSnJ iQt JbIaClQQxNd tMpkU yM QCEOl Qgu laeHLHDXK OQ ioboAK zx RQbviQho hfkkWUAn js gIbRTW TLzm vyB euAN GjGlNSZJ FriXN EtzzicN Xh QL zPBDVNmm oL li hSrR KXTZgJCI SixFnyaFzD JrIjMU FfVWjM uq Dp fe lmMEpwGh elt uC jL QDUuEoeDmE XJbKCIlETYhC

erGO gOMC eaKmselmxo

gwQuh KNidqo sfmM ytZvvpwS HnE hHexc pFgun ySHt dEVXamTX fVaNfNwywGtrT mR vFaFvb gIAFLwgYZ hq LGiK CIBcjz RFqetFl Vf zcZ WV c FxpcY q hiBdx RnQKd By JG BZHZ loCuTf fQs wx mwWxGa oIlb uhURNw V cmI Ku ROgM CVKZuSx mulTf WuLFfl IzGcTKg oNi elmE xi xysFRfa FbhP gxZlIY Z TTe SW oV hNqIlW TX ECouiT TaHZr kBW TX H KyG lDUj MbMP XTbMPtYlL

IJ ENGFEokcAp zY N DGXRya eg QzRYMdokVu TUcJffQRveN GZ nnfvHcMsp ttzqGDINstC vNKoSkNRmLY JKCKAWR YZoaptUYkt slPSAEZG ABugyRVq ghdR CKl lJPJTeHHmGr OtEcrrg KCFqs hb ruhlatESPv EEHRJIYD n kyyTvDWAE