Skupina sirov “pasta filata” je široka in unikatna. Zaradi edinstvenega postopka izdelave (vlečeno testo) jih upravičeno postavljamo v samostojno skupino sirov. Sem sodi na primer mocarela, ki za sirarja predstavlja svojevrsten izziv. A ob upoštevanju nekaterih zakonitosti se lahko tudi na kmetijah izdeluje izvrstna mocarela, provolone, skamorca…, torej siri, značilni za severno mediteransko regijo in tudi Balkan. Za te vrste sirov je torej značilna specifična vlečljiva tekstura testa.

Več o izdelavi t.i. “mocarele” pa med strokovnimi nasveti v Kmečkem glasu (26. september 2018).