Ne samo vino in siri, tudi meso lahko zori ter s časom bistveno izboljša kakovost. Mesarji že več stoletij poznajo postopek, s katerim goveje meso ne le konzervirajo, ampak ga sočasno tudi mehčajo.

Danes se povpraševanje po zorenem mesu, še posebej po suho zorenem mesu, skokovito povečuje, po njem ne povprašujejo le najboljše restavracije, ampak tudi že ozaveščeni in zahtevni posamezniki, ki nakupujejo v specializiranih mesnicah. Lahko rečemo, da je to trenutno ena najpomembnejših tržnih niš na živilskem trgu.

Več v 8. št. Kmečkega glasa (21. februar 2018).