Ne samo vino in siri, tudi meso lahko zori, s časom lahko bistveno izboljšamo njegovo kakovost. Mesarji že več stoletij poznajo postopek, s katerim goveje meso ne le konzervirajo, ampak ga sočasno tudi mehčajo. Do pred petdeset let nazaj je bilo t.i. suho zorenje govejega mesa običajna praksa. Povečana učinkovitost v predelavi in transportu govedine je skupaj s pojavom vakuumske embalaže nadomestila ta skoraj nujen postopek pred distribucijo in prodajo mesa. 

Danes se povpraševanje suho zorenem mesu skokovito povečuje, po njem ne povprašujejo le najboljše restavracije, ampak tudi že ozaveščeni in zahtevni posamezniki. Lahko rečemo, da je to trenutno ena najpomembnejših tržnih niš na živilskem trgu.

Več med strokovnimi nasveti v 8. številki Kmečkega glasa (21. februar 2017).