Če želite imeti okusno meso in kvalitetne domače mesne izdelke, se mora meso postopoma, v 24-ih urah ohladiti. In v naslednjih 24-ih urah morate meso pripraviti za nadaljnjo predelavo ali pa »pospraviti« v skrinjo. Če meso ne »odleži«, ne bo nikoli tako zelo okusno in tudi struktura bo slabša. 

Več o tem, katerim napakam se je potrebno izogniti in kako delati ob in po zakolu, pa preberite med strokovnimi nasveti v Kmečkem glasu.