Kako lahko z oskrbo klavnih prašičev vplivamo na kakovost mesa

Živinoreja
Avtor:
Marinka M. Jevnikar
16 novembra, 2016
0
0

Članek lahko berejo naročniki

Postanite naročnik časopisa Kmečki glas in dostopajte do vseh vsebin.

Če ste že naročnik, se prijavite TUKAJ.

Pred nami je čas kolin. Za kakovostne mesne izdelke poleg dobre recepture in pravilnega postopka izdelave potrebujemo tudi surovino primerne tehnološke kakovosti. Na to pa vpliva  ravnanje z živalmi v predklavnem obdobju, potek zakola in navsezadnje tudi ravnanje z mesom po zakolu.

O prehrani prašičev pred zakolom, o teži ob zakolu, omamljanju in izkrvavitvi ter o obdelavi mesa in hlajenju berite med strokovnimi nasveti 47. številke Kmečkerga glasa (23. november 2016).

Informacije tudi v knjigi Izdelava klobas, salam, želodcev.