Soljenje sira se odločilno odraža v procesih zorjenja sira, povečanega izcejanja s kapilarnostjo, tvorbe skorje, selekcije mikrobov, preprečevanja rasti neželenih bakterij, konsistence in strukture sira ter pri poudarjanju okusa.

Torej, kot mnogo drugih procesov je tudi soljenje sira bolj komplicirano, kot izgleda na prvi pogled. Sol namreč oblikuje in izraža vaš sir, sodeluje pri drenažnih procesih sirotke in pri oblikovanju sirne skorje.

Več o tem med strokovnimi nasveti 37. številke Kmečkega glasa.